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Rincón saludable
Es otoño, aprovechemos los productos de temporada
Ya hemos entrado en otoño y ya empezamos a tener una Ya va llegando el frío y el cuerpo necesita más
gran variedad de frutas, frutos secos y verduras de energía; incluiremos platos calientes y energéticos,
temporada, que están en su mejor momento y aportan aprovechando verduras de temporada. Ah, y sin olvidar
propiedades nutritivas muy interesantes y saludables. Ya que ya tenemos setas y de muchos tipos, un alimento
podemos disfrutar de la uva, manzanas, granadas, caquis, complementario que contiene pocas calorías pero sí
membrillos, higos, etc. y también llega la nueva cosecha muchas vitaminas y minerales.
de algunos de los frutos secos como son las almendras, Con estos alimentos podemos hacer unos buenos caldos
las nueces, las avellanas, los piñones, y los pistachos, que y cocidos (con pollo, albóndigas, butifarra, huesos de
son productos con un contenido alto de proteínas y otros ternera ....), Estofados con carnes, cremas de verduras,
nutrientes como los omega-3, y que son alimentos muy guisos con legumbres... que nos calentarán el cuerpo y
recomendados para acompañar en nuestra dieta diaria. nos darán energía.
¡Buen otoño!
Secreto de cerdo ibérico con salsa de higos
Preparación: Receta del cocinero de bonÀrea
Ingredientes (4 personas):
4 filetes de secreto ibérico 1. Limpiar y cortar los higos en cuatro trozos. 3. Seguidamente colocar una sartén al fue- Dipòsit Legal: L-468-2006 - Impremta BARNOLA - Guissona
400 g de higos de 2. Para la salsa colocar una sartén con un go con un chorro de aceite de oliva, salpi-
temporada buen chorro de aceite de oliva al fuego y mentar el secreto, enharinarlo y freír hasta
1 cebolla mediana sofreír los higos y la cebolla cortada juliana que esté bien dorado.
400 g de agua hasta que estén cocidas. A continuación 4. Para emplatar poner un poco de salsa en
1 vaso de vino de Oporto o añadir el vaso de vino hasta que haya redu- el fondo del plato con el secreto por encima.
vino de Pedro Ximénez cido el alcohol y luego el agua con el caldo y
1/2 pastilla de caldo de la nata líquida. Dejar cocer unos diez minu-
carne tos. Sacar del fuego y triturar con un túrmix
200 g de nata líquida para todo el conjunto. Pasar por el chino. Volver a
montar poner al fuego y espesar hasta que la textu-
Harina de arroz ra de la salsa sea correcta. Al final rectificar
Aceite de oliva virgen extra de sal y pimienta y espesar con harina de
arroz si fuera necesario. Reservar.
Harina
Sal
Pimienta negra
50 min Dificuldad:
