Page 4 - AC0119

Racó saludable

Coneixem totes les formes de cuinar la carn?

Hi ha moltes maneres de preparar la carn, algunes més » A LA PLANXA: Sense oli (o amb molt poc), es daura la
elaborades i altres més senzilles, però cadascuna ens carn a la paella o planxa, sense tapar­la, sense humitat
aporta un gust, un color, una textura i unes propietats i amb foc viu. Indicat per a trossos tous de carn.
nutritives molt diferents. Formes més comunes de cuinar » ROSTIR: És semblant a l’anterior però al forn. També
les carns: es pot emprar un mitjà intermedi: daurar la carn a la
paella i acabar de fer­la al forn. Important recollir i
aprofitar el suc que desprenen les peces.
» BULLIR: Es tracta de treure a la carn tot el seu suc en
una cocció lenta. Així, tota la substància passa a un » ESTOFAR: La carn crua i la resta d’ingredients (oli, all,
nutritiu brou. ceba i diverses espècies) es col·loquen en una cassola
» FREGIR: Es col·loca la carn a la paella, amb oli bullent tapada fins que quedi tot ben cuit.
durant el temps just perquè aquesta es faci bé però » BRASEJAR: La carn es daura a la cassola destapada;
conservi, al mateix temps, tot el seu aportament s’afegeix més tard el brou o el vi i es deixa fer a foc lent
vitamínic. amb la cassola tapada. Molt útil per fer més suaus i
» A LA BRASA: Per excel·lència la més apreciada. La carn toves les carns.
es col·loca en una graella directament sobre les brases » SALTEJAR: El mateix procediment que brasejar, però
del foc, fins que quedin ben daurades. afegint vegetals per aportar humitat.
» MACERAR: Prèviament per estovar la carn abans de
cuinar­la, posant­la en remull el dia anterior (aigua,
vinagre, oli, llet, etc.).
» FARCIR: Introduir trossos de cansalada, all, etc., dins de
la carn magra.
Un altre factor clau és controlar el temps i la temperatura
de cocció, que pot dependre del tipus de carn i de la forma
com cuinem, especialment quan és a la planxa o a la brasa.

Galtes de porc amb salsa de mel

Recepta del cuiner de bonÀrea
Ingredients (4 persones): Preparació:

4 galtes de porc 1. Desosseu, salpebreu i col·loqueu les galtes ci fins que redueixi l’alcohol. Afegiu l’aigua, Dipòsit Legal: L­55­2001 ­ Impremta BARNOLA ­ Guissona
200 g ceba caramel·litzada en una safata de forn. Afegiu vi, sal, pebre, llorer i un raig de mel i deixeu que faci xup­
150 g de porro alls, oli d’oliva i llorer i fornegeu 15’ a 250 °C. xup durant 40 minuts.
Baixeu la temperatura a 180 °C i seguiu cui­
70 g de pastanaga nant durant 35’ mirant que no quedi sec. 6. Passeu pel colador xinès i tritureu tota la
50 g d’api salsa amb les verdures cuites. Reserveu.
3. En acabar, mulleu les galtes amb mel i
700 g d’ossos de porc deixeu­les al forn 10’ més a 170 °C vigilant 7. Fregiu la ceba, les patates i els pebrots del
100 g de xampinyons que no es cremin. Un cop fredes reserveu. Padró per a l’acompanyament.
1 litre d’aigua 4. Per a la salsa, talleu mitja ceba en làmi­ 8. Emplateu la base amb una mica de salsa,

350 g de vi ranci nes i saltegeu­la. Afegiu el porro, l’api i la les galtes a sobre i l’acompanyament.
50 g d’alls pastanaga i deixeu ofegar durant 10 minuts.
4 fulles llorer Afegiu els xampinyons i dos grans d’all.
120 g de mel de flors 5. Seguidament afegiu els ossos i remeneu
400 g pebrots del Padró fins que quedin daurats. Incorporeu el vi ran­
200 g de patates

Sal i boles de pebre negre 70 min Dificultat: