Page 4 - CE0126

Crema de alcachofa

con crema de queso

Consulta
nuestras y virutas de jamón
recetas

INGREDIENTES
4 personas | 1 hora | Principal | Dificultad media
340g de cebolla confitada
2kg de alcachofas ELABORACIÓN

35ml de coñac 1. Limpiar las alcachofas y dejar sólo 4. Aplastar el queso con un tenedor,
los corazones. En una cazuela, cubrir añadir la pimienta y remover para que
50 ml de aceite de oliva la base con el aceite de oliva. Cuando quede bien integrado.
tome un poco de temperatura añadir
570g de caldo de verduras o pollo 5. Con la ayuda de dos cucharas formar
los corazones de alcachofa salpimen- una bola de queso y ponerla en el cen-
250g de crema de leche tados. Cocerlas y evitar que se doren. tro del plato.

crema de queso tipo Mascarpone 2. Cuando estén en su punto, poner el 6. Servir con unas virutas de jamón y
coñac y dejar evaporar. Seguidamente piñones tostados. Se puede acabar con
virutas de jamón ibérico añadir una buena cucharada de cebo- unos germinados y un chorrito de aceite
lla confitada y la crema de leche. Tan
piñones tostados pronto como empiece a hervir, añadir el verde que habremos hecho triturando

perejil caldo. el perejil con el aceite pasándolo por un
colador.
3. Dejar que vuelva a arrancar a hervir y
sal
a continuación retirar del fuego. Pasar
pimienta blanca molida por la batidora hasta que quede fina. Se
puede afinar aún más pasando la cre-
pimienta de colores ma por un colador de malla muy fina.
Rectificar de sal si es necesario.