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Huevo escalfado con crema

de patatas y panceta Consulta
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4 comensales 60 min. Segundo plato Dificultad media
INGREDIENTES ELABORACIÓN

4 Huevos de Corral bonÀrea » Poner las patatas, previamente peladas un remolino. Rápidamente, poner el huevo
200 gr. de panceta curada y cortadas, en una olla con agua y sal. Hervir sin cáscara dentro del cazo, ya que el remo-
bonÀrea durante 15 minutos. Cuando ya estén coci- lino es el que hará que el huevo conserve
das, retirar y reservar. A continuación, poner su forma. Dejar cocer durante aproximada-
Aceite de oliva virgen
en un cuenco la mantequilla, la sal, la pi- mente 3 minutos, vigilando que no se cueza
Vinagre mienta y las patatas. Con la ayuda de unas la yema. A continuación sacarlo con una
Sal varillas de cocina triturar hasta que obtenga espumadera.
1l caldo de jamón ibérico una textura de crema. » Cortar la panceta en trozos y saltearla 2
bonÀrea » Disponer el caldo en un cazo y reducir a la minutos en una sartén, reservar.
Para la parmentier: mitad, reservar. » En un plato hondo poner la crema de pa-
4 Patatas » Poner al fuego un cazo con agua, el vina- tata, el huevo escalfado, unos trozos de to-

40 gr. de mantequilla bonÀrea gre y la sal. Cuando empiece a hervir coger cino alrededor y un poco de caldo reducido
una cuchara y remover el agua formando y ya está listo para servir.
Sal

Pimienta negra